Клецки «с душами» – знаменитое блюдо традиционной белорусской кухни, внесенное в Государственный список историко-культурных ценностей Беларуси. Свое поэтичное название они получили благодаря кулинарному секрету: «душой» в народе издавна называют сочную мясную начинку, надежно спрятанную внутри нежного картофельного теста

Главный секрет правильных белорусских клецок – использование крахмалистых сортов картофеля и варка в большой, просторной кастрюле.

Ингредиенты для приготовления

Для картофельной основы:

• Картофель – 10-12 крупных штук;
• Репчатый лук – 1 штука (добавляется при терке, чтобы картофельная масса не темнела);
• Мука пшеничная – 1-2 столовые ложки (используется только в том случае, если тесто вышло слишком жидким);
• Соль – по вкусу.

Для мясной «души» (начинки):

• Фарш – 300–400 граммов (лучше всего использовать домашний свиной или свино-говяжий с добавлением жирка);
• Репчатый лук – 1 штука;
• Соль, молотый черный перец, сушеный тмин – по вкусу.

Для традиционной подачи:

• Свиная грудинка или сало с прослойкой – 150 граммов;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Густая сметана – для подачи на стол.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка сочной начинки
Репчатый лук мелко нашинкуйте или натрите на средней терке. Добавьте его в мясной фарш, заправьте солью, черным перцем и тмином. Тщательно вымесите массу руками и слегка отбейте ее о миску, чтобы начинка стала плотной, однородной и хорошо держала форму.

Шаг 2. Приготовление картофельного теста
Сырой картофель и одну луковицу очистите и натрите на самой мелкой (драной) терке. Луковый сок мгновенно вступит в реакцию с картофельным крахмалом и сохранит красивый светлый цвет теста. Откиньте массу на марлю, сложенную в два-три слоя, и хорошо отожмите сок. Масса должна стать пластичной, но не пересушенной.

Шаг 3. Возвращение природного крахмала
Отжатый картофельный сок слейте в глубокую миску и дайте ему постоять буквально 5–7 минут. За это время на дне емкости образуется плотный белый осадок. Осторожно слейте жидкую темную воду, а осевший натуральный крахмал верните обратно в отжатую картофельную массу. Добавьте соль по вкусу и тщательно вымесите тесто.

Шаг 4. Формирование клецок
Возьмите в ладонь порцию картофельного теста (размером примерно с крупное куриное яйцо) и расплющите его в плотную лепешку. В центр выложите чайную ложку мясного фарша. Аккуратно сомкните края картофельной массы, чтобы «душа» оказалась полностью запечатана внутри. Покатай клецку между ладонями, придавая ей идеально круглую или слегка продолговатую форму.

Шаг 5. Правильная варка
Поставьте на огонь большую широкую кастрюлю с водой – клецкам во время варки должно быть просторно. Посолите воду и добавьте лавровый лист. В кипящую воду поочередно опускайте заготовки. Чтобы они не прилипли ко дну, осторожно помешивайте воду тыльной стороной ложки. После того как клецки всплывут, убавьте огонь до минимума и варите их под крышкой еще 30–40 минут.

Шаг 6. Приготовление шкварок и подача
Пока идет варка, нарежьте сало или грудинку мелкими кубиками, выложите на холодную сковороду и вытопите жир до образования хрустящих золотистых шкварок. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте все вместе. Готовые клецки аккуратно извлеките шумовкой, выложите на глубокое блюдо, щедро полейте горячими шкварками с луком и сразу подавайте со свежей прохладной сметаной.

Редакция районной газеты «Горецкий вестник»