Осенний поход за грибами – любимая традиция сотен тысяч белорусов. Однако за яркими шляпками лесных трофеев скрывается невидимая опасность, оставшаяся в наследство от аварии на Чернобыльской АЭС. Из-за особенностей своего строения грибы являются природными аккумуляторами и способны накапливать радиоактивные элементы – в первую очередь цезий-137. Причем некоторые популярные виды поглощают радиацию с силой мощного насоса, даже если они растут в относительно чистых районах.

Специалисты санитарно-эпидемиологических служб и лесхозов разделяют лесные грибы на четыре основные группы по степени их радиационной опасности.

1. Грибы-аккумуляторы (Максимальная опасность)
Эти виды впитывают радионуклиды активнее всего. Даже при минимальном загрязнении почвы их радиационный фон может превышать норму в разы. Собирать их в лесах Гомельской, Могилевской и части Минской областей специалисты категорически не рекомендуют:

• Польский гриб (абсолютный лидер по накоплению цезия-137)
• Маслята (особенно поздние и зернистые)
• Моховики (желто-бурый, зеленый)
• Горкушка

2. Сильнонакапливающие грибы
Эта группа уступает лидерам, но все равно удерживает радиацию очень прочно. Брать их можно только после обязательной проверки в лаборатории:

• Сыроежки (самые распространенные накопители среди пластинчатых)
• Грузди
• Зеленки и подгруздки
• Волнушки

3. Средненакапливающие грибы
Накапливают радиацию умеренно. Как правило, радиация распределяется в них неравномерно: в шляпке опасных веществ всегда в 1,5-2 раза больше, чем в ножке:

• Белый гриб (боровик)
• Подберезовик
• Подосиновик
• Лисичка обыкновенная

4. Грибы-диетологи (Минимальное накопление)
Эти грибы меньше всего восприимчивы к радиоактивному цезию благодаря особенностям питания их грибницы. Они считаются самыми безопасными для корзины:

• Опенок осенний (растет на древесине, а не на почве)
• Гриб-зонтик пестрый
• Дождевики
• Строчки и сморчки

Как снизить уровень радиации в грибах дома?
Если грибы собраны в разрешенной зоне, но вы хотите подстраховаться, радиационный фон можно снизить с помощью правильной кулинарной обработки. Для этого грибы нужно отварить в соленой воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса.

Для белых, подберезовиков и подосиновиков достаточно двух выварок по 20 минут со сменой воды. Для трубчатых грибов-аккумуляторов (маслята, моховики) потребуется не менее трех таких циклов. Обычная сушка, напротив, радиацию не убирает, а лишь концентрирует ее.

По материалам mlyn.by