Буженина – отличный вариант приготовления свинины, который выручит и за праздничным столом, и в будни. В горячем виде ее можно подать с любым гарниром, а после остывания мясо идеально подойдёт для бутербродов и салатов. Весь секрет успеха кроется в правильном выборе отруба, хорошем маринаде и коротком «отдыхе» мяса после духовки, который помогает сохранить всю сочность внутри

Ингредиенты:

• свиная шейка или окорок – 2 кг;
• крупная соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• горчица – 2-3 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• чёрный молотый перец, кориандр и прованские травы – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте мясо. Промокните кусок свинины бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и тщательно натрите его крупной солью со всех сторон.
2. Нашпигуйте и замаринуйте. Сделайте в мясе несколько глубоких проколов тонким ножом и вставьте в них пластинки чеснока. В отдельной миске смешайте горчицу, растительное масло и специи, после чего обильно обмажьте этой смесью всю свинину.
3. Оставьте пропитаться. Плотно оберните заготовку пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь.
4. Подготовьте к запеканию. Достаньте мясо из холодильника за час до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Снимите пленку и плотно заверните кусок в фольгу блестящей стороной внутрь – так сок не вытечет на противень. Выложите сверток в форму для запекания швом вверх.
5. Запеките до румяности. Отправьте мясо в разогретую до 180 °C духовку примерно на 1,5-2 часа (из расчета 45-60 минут на каждый килограмм веса). За 20 минут до окончания готовки аккуратно раскройте фольгу сверху, чтобы буженина подрумянилась.
6. Дайте мясу отдохнуть. Достав готовую буженину из духовки, не спешите сразу ее резать. Оставьте мясо на 15-20 минут при комнатной температуре – за это время сок равномерно распределится по волокнам, и каждый ломтик будет максимально нежным.

Редакция районной газеты «Горецкий вестник»