В ОАО «Молочные горки» в преддверии Дня народного единства открыли сыродельное производство мощностью двадцать тонн в сутки. Теперь предприятию по силам сорта сыра, о которых прежде можно было только мечтать

Это событие ждали не один год. Производство сразу же заявило о себе солидными характеристиками: 35,6 миллионов рублей вложений, возможность ежедневно дополнительно принять до 250 тонн молока-сырья и выработать порядка 20 тонн сыра. Оборудование выводят на рабочий режим, а в перспективе объемы здесь рассчитывают удвоить и открыть еще как минимум полсотни вакансий. Для предприятия, дающего работу 530 жителям города и района, запуск такого масштаба – по-настоящему знаковый.

Человек здесь – у монитора

Начинку нового корпуса на предприятии описывают без ложной скромности – достижение инженерной мысли. Вся конструкция цеха выстроена вокруг двух задач: экономить сырье и беречь энергию. Отсюда и сплошная автоматика – продукт проходит весь путь от приемки молока до упаковки готовой головки почти без прикосновения рук. За оператором остается наблюдение за процессом и управление им через компьютер.

К такому результату шли целенаправленно. В 2021году была разработана проектно-сметная документация, в 2023–м начата большая стройка, которая теперь успешно завершена. Для обеспечения высочайшего качества производимых сыров приобретено самое современное европейское оборудование компании Marbo. Для обучения работников привлекались иностранные специалисты.

Затраты немалые – порядка 35,6 миллиона рублей, свыше 8 из которых предприятие вложило из своих средств. Но и результат ожидается ощутимый: годовой выпуск сыра должен подняться с прошлогодних 2,1 тысяч тонн до 7,2 – рост более чем троекратный.

«Гауда» уже в графике, «Маасдам» – на очереди

Новые мощности заметно расширяют перечень горецких сыров.

– На старом сыродельном участке в смену трудились семь человек, теперь здесь будет почти вдвое меньше. Сейчас обучаем персонал, повышая разряды работникам, и видим, как у людей проснулась здоровая конкуренция – есть из кого выбрать, – рассказывает начальник цеха Марина Шилянкова. – Стартавали в августе с голландской группы, это, например, сыр «Гауда», который варим давно и успешно. Попробуем и «Маасдам», данный сыр не получался на старом оборудовании.

Свой цех Марина Николаевна знает досконально: на предприятие она пришла четверть века назад подсобным рабочим и прошла все ступеньки карьерной лестницы. Теперь снова готова учиться – ради нового ассортимента.

Планы у сыроваров смелые. Кроме привычных сортов, метят на обезжиренную «Кальяту» и на легендарный «Манчего» – тот самый испанский сыр, который неоднократно упоминается в романе «Дон Кихот» и является компонентом традиционного испанского сырного пирога.

Новый сыродельный цех – своеобразный подарок к 110-летию предприятия: маслозавод на этой площадке основан в далеком революционном 1917-м. А по итогам 2025 года предприятие вышло в бесспорные лидеры промышленности региона, заняв первое место по итогам социально-экономического соревнования промышленных предприятий, обеспечив около половины всей выручки и две трети экспортной в регионе.

Поставки за рубеж прибавили почти вдвое

– Растет экспорт в Закавказье, Казахстан, страны Центральной Азии. «Молочные горки» отгружают туда масло, сыр, тайран, линейку безлактозных творогов, сметаны, а с 2026 года и масла, – знакомит с делами предприятия начальник планово-экономического отдела Степан Самодедов – Помимо людей с природной непереносимостью лактозы, есть немало приверженцев правильного питания, которые просто отказываются от молочного сахара. В США и Европе объемы потребления такой продукции стали набирать обороты пять лет назад, теперь тенденции пришли и к нам.

В основе такой продукции – специальный фермент, который бережно расщепляет молочный сахар, сохраняя естественный вкус и пользу натурального молока. А значит, горецкие творог, сметана и масло теперь по силам даже тем, кому обычная «молочка» не подходит.

Фишкой завода стала EXPONENTA творожная с повышенным содержанием белка. Покупатель может выбрать один из пяти вкусов, как традиционных – клубника, малина, так и экзотических – манго. Удобный формат упаковки для разового перекуса обеспечил стабильный рост объемов производства на протяжении последних двух лет.

Внешние поставки предприятия за год выросли в 1,7 раза – до 90 миллионов долларов. До 75 процентов выпускаемой продукции уходит в Россию, Казахстан, Азербайджан, Грузию, Армению, Кыргызстан и Узбекистан. Запуск сырного производства обещает нарастить экспорт еще на 40 миллионов долларов.

Ключевым слагаемым успеха является постоянная работа над качеством продукции. На предприятии пройдена международная схема сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции FSSC 2200, признанная Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов, а в 2025 году получен сертификат «Халяль». Это позволило открыть рынок Объединенных Арабских Эмиратов.

Все упирается в молоко

За январь-август «Молочные горки» нарастили производство на 45 процентов к уровню прошлого года, объем промышленного производства в текущих ценах превысил 260 миллионов рублей. И это еще не потолок, резервы есть. Вопрос упирается в сырье: молока здесь перерабатывают уже 350 тонн в сутки.

– Привлекаем сырье со всей республики. И местные сельхозпредприятия поставляют ежедневно 190 тонн –абсолютный максимум за всю историю района, – продолжает разговор директор ОАО «Молочные горки» Александр Ривкин. – Помимо того, что у нас в доверительном управлении два хозяйства, в которых мы акционеры, активно участвуем в реконструкции и строительстве ферм других. Это один из факторов прироста надоев, второй – хороший урожай прошлого года и достаток кормов.

Сырье – всему голова

На сделанном на предприятии не останавливаются. Кроме сыродельного цеха акционерное общество возвело станцию обезжелезивания воды и очистные сооружения, перенастроило маркировку и прослеживаемость товаров в системе «Честный знак», обновило маслоцех.

Впереди – новый этап. Сыроделие рассчитывают разогнать до 40 тонн в сутки. Для этого предстоит построить камеры созревания и участок переработки сыворотки, перенести котельную и добрать в штат 50–70 человек. К слову, зарплаты здесь весомые – в среднем 3,2 тысячи рублей против 2,3 тысячи по району.

– Уже заказали предпроектную документацию для включения в госпрограмму на пятилетку «АПК будущего». Условия финансирования хорошие, кредитование до 150 миллионов рублей под льготные 6,5 процента первые шесть лет, потом ставка рефинансирования плюс три процентных пункта. Срок окупаемости – до 15 лет, – приоткрывает планы Александр Ривкин.

Дело, у которого есть будущее

Открытие сыродельного цеха в «Молочных горках» – наглядный пример того, как крупные экономические задачи оборачиваются вполне осязаемым результатом. За суммами вложений и тоннами выпуска качественного продукта, который вскоре встретишь на прилавке, стоят люди, преданные своему ремеслу.

Для покупателя все сводится к простому: отечественного сыра станет больше, и будет он разным – от домашней «Гауды» до благородного «Маасдама», а там, глядишь, доберутся сыровары и до «Манчего» и настоящего «Чеддера».

Марина БАНДЫК
Фото Михаила ЛЕВЦОВА