История искусственного разведения шампиньонов началась еще в XVII веке. Сегодня этот процесс перестал быть привилегией крупных фермерских хозяйств. Вырастить шампиньоны в домашних условиях – задача вполне выполнимая для новичка, хотя она и требует строгой дисциплины. Главный плюс шампиньона двуспорового (самого популярного вида на нашем столе) заключается в том, что ему не нужны деревья-партнеры для создания грибницы. Грибу необходимы лишь качественный субстрат и правильный микроклимат

ЭТАП 1. Выбор и подготовка помещения

Шампиньоны можно выращивать в теплицах, на огородных грядках, в подвалах, погребах и на застекленных балконах. Проще и надежнее всего использовать закрытые помещения, где микроклимат не зависит от капризов погоды.

Критерии идеального помещения:

• Площадь: от 3 квадратных метров.
• Вентиляция: хорошая циркуляция воздуха без сквозняков.
• Пол: бетонное покрытие предпочтительнее земляного, так как поверхности придется регулярно дезинфицировать химическим или термическим способом.
• Контроль среды: возможность стабильно поддерживать температуру и влажность без резких перепадов.

ЭТАП 2. Подбор мицелия и закупка сырья

Урожай зависит от качества посадочного материала (мицелия), который стоит покупать только в специализированных магазинах.

Особенности сортов и видов мицелия:

• Цвет шляпок: шампиньоны бывают белыми, кремовыми и коричневыми. Белые и кремовые дают больше грибов, а коричневые лучше переносят температурные колебания.
• Зерновой мицелий: продается в пакетах, хранится до 6 месяцев при температуре 0…+4 °С.
• Компостный мицелий: поставляется в стеклянных банках, хранится при тех же условиях до 1 года. Он менее урожайный, но более живучий.

Если готовый мицелий купить невозможно, его собирают в дикой природе (куски почвы с тонкой голубоватой грибницей) или выращивают в лаборатории на сусло-агаре.

ЭТАП 3. Приготовление питательного компоста

Компост – основа жизни грибов. Лучшая основа для него – смесь соломы со свежим конским или коровьим навозом (в крайнем случае берут птичий помет). Оптимальная кислотность готовой смеси – 7,3–7,5 pH.

Пропорции для приготовления 100 кг сухого компоста:

• Сухая пшеничная или ржаная солома – 100 кг;
• Навоз – 40–80 кг (при использовании птичьего помета мочевину не добавляют);
• Мочевина – 2 кг;
• Суперфосфат – 2 кг;
• Гипс – 8 кг;
• Мел – 5 кг.

Важно: Готовить компост нужно на бетонированной площадке под навесом с отличной вентиляцией. Нельзя допускать контакта созревающего субстрата с землей или дождевой водой, чтобы не занести споры диких грибов-вредителей.

Технология созревания:

1. Солому замачивают в воде на 2–3 суток.
2. Укладывают в штабель (бурт) послойно с навозом (не менее 3–4 слоев высотой по 30–35 см каждый). По ходу укладки кучу обильно поливают.
3. Через неделю вилами делают первую «перебивку» (перемешивание). Всего проводят 4–5 перебивок с интервалом в 3–4 дня. Во время предпоследнего замеса вносят гипс и мел.
4. Готовый компост теряет запах аммиака, становится мягким, пружинящим и приобретает темно-коричневый цвет.

ЭТАП 4. Посадка и тонкости ухода

Готовый субстрат раскладывают по емкостям и слегка уплотняют. Как только температура внутри массы опустится до +23…+25 °С, начинают посадку.

• Зерновой мицелий рассылают по поверхности (500 г на 1 кв. м) и присыпают тонким слоем компоста.
• Компостный мицелий делят на кусочки величиной со спичечный коробок и заглубляют в лунки на 4–5 см в шахматном порядке (расстояние между точками – 20 см).

Режим инкубации:
В помещении поддерживают влажность на уровне 75–90% и температуру воздуха +25…+27 °С. Чтобы субстрат не пересыхал, его накрывают бумагой или мешковиной и аккуратно опрыскивают водой сверху.

через 7–14 дней на поверхности покажутся белые нити грибницы. Их сразу засыпают влажной покровной смесью из торфа, известняка и земли (в пропорции 5:1:4). Спустя 3–5 дней температуру в помещении снижают до +12…+17 °С. Свет грибам не нужен.

ЭТАП 5. Сбор урожая

Первые шампиньоны созревают через 2–3 месяца после посадки. Снимать их нужно в строго определенный момент – пока нижняя часть шляпки еще затянута белой пленкой, скрывающей пластинки.

Грибы нельзя срезать ножом. Их аккуратно выкручивают из земли руками, а оставшуюся лунку присыпают свежей покровной смесью. Период активного плодоношения длится до двух недель. За это время грибница выдает от 6 до 7 волн урожая.

Альтернатива: выращивание на дачном участке

Если нет подвала, вырастить шампиньоны можно на грядках в тени или прямо в теплице.

• Для открытой грядки копают яму глубиной 40–50 см на защищенном от солнца месте.
• Дно застилают полиэтиленовой пленкой, заполняют готовым компостом, сажают мицелий и укрывают сверху соломой. С одной такой грядки получают до 3 кг грибов.

В сильную летнюю жару грибы могут перестать расти, но с приходом осенней прохлады сбор возобновится. Использованный субстрат станет отличным удобрением для огорода, однако вносить его рядом с грибными грядками запрещено из-за риска заражения болезнями.

По материалам mlyn.by