Суши-бар «Скушай» открылся в Горках летом, но до сих пор многие не подозревают о его существовании. Расположившись не в самом людном месте города, по адресу пр-т Димитрова, 4а (недалеко от Ледовой арены), для одних он уже успел стать меккой перекуса, а для других все еще остается загадкой. О том, кто стоит за новой точкой общепита, и как здесь готовят одно из главных блюд японской кухни – читайте в этом материале.

В это сложно поверить, но новый суши-бар в Горках живет  предприимчивостью коллектива, состоящего всего из нескольких человек: суши-повара Никиты Колбасова и бармена-кассира Алены Хвостик.

23-летний Никита, возглавляющий процесс, родился в Гомеле и после окончания 1-го курса географического факультета БГУ понял, что это «не совсем его». Находясь в поиске подработки, он выбирал между двумя вариантами: обучиться барменскому ремеслу или пойти в суши-повара. После раздумий остановился на втором варианте, сочтя его более актуальным и перспективным.

Прежде чем хотя  освоить процесс готовки суши, Никита закончил специализированные курсы, скрутил не один десяток роллов, проработав в нескольких заведениях, организовывал их поставку в сеть магазинов «Mart Inn». Переняв азы у лучшего, по его мнению, бренд-шефа Республики Беларусь Сергея Кревчени, он решил попробовать свои силы вдали от столицы.

«Мы долго выбирали город, в котором наш подход и старания принесли бы положительные отзывы и оценки среди населения. С Горками вышла интересная история. У меня здесь учился двоюродный брат, и по его рассказам я понял, что тут можно открыть суши-бар. Подобного здесь еще не было, и студенты могут оценить новинку. После долгих обсуждений выбор пал именно на этот город», – вспоминает Никита.

Стоит отметить, что  суши для коренного японца – это настоящая философия, как и отношения с любой другой пищей. Это стремление к естественности, знакомство с природой, неспешность, чтобы избежать переедания, но полностью насладиться вкусом. Поэтому блюдо кушают палочками и стремятся готовить из натуральных продуктов.

По просьбе «Горецкого вестника» Никита приготовил один из видов суши –  Сякэ маки. Делимся с вами рецептом прямо с кухни.

Сякэ маки относятся к разновидности суши «хосомаки». Это классический японский ролл, в основу которого входит один ингредиент в виде морепродукта либо овоща. Для его приготовления потребуется: лист нори (прессованные водоросли), рис, лосось.

1. На циновку «Макису» кладем лист нори (для удобства и гигиены предварительно оборачиваем ее пищевой пленкой). «Мы отвариваем рис в специальной рисоварке. После этого смешиваем с рисовым уксусом «Мицукана», чтобы придать массе «классический» вкус. Этот процесс является наиболее значимым и трудоемким. В конечном результате у нас должен получится максимально воздушный и нежный рис. Таким же он должен остаться и после того, как мы его разложим на лист нори. На него нельзя давить, тщательно утрамбовывая», – делится секретами Никита.
2. В центр ролла по всему периметру листа нори равномерно кладем начинку. В нашем случае это лосось.
3. Ролл заворачиваем в три движения, без излишнего физического воздействия.
4. Режем ролл на необходимое количество частей (шесть/восемь). Для этого нам необходим острый нож, чтобы также не прикладывать лишних усилий. «В суши-барах для нарезки используют специальные ножи – янагиба. У каждого повара должен быть свой набор хороших ножей, которые он сам точит и больше никому в руки не дает», – комментирует Никита.
5. Подаются суши с соевым соусом, васаби и имбирем. Соевый соус оттеняет вкус морепродукта, васаби выступает в роли антисептика, имбирь едят между приемами различных блюд для очищения вкусовых рецепторов.
6. 

С этим пошаговым руководством каждый желающий сможет попробовать приготовить суши у себя дома. Но не всегда есть возможность купить все необходимые и качественные ингредиенты.

Никита рассказывает, что за время существования бара у жителей Горок уже выделился любимый вид суши – это филадельфия, впрочем, такой фаворит характерен для большинства белорусов.

Поделился он и планами: «Мы стараемся ежемесячно обновлять меню, внося в него новые позиции с разнообразными морепродуктами. Но самая большая цель, которой мы хотим добиться – чтобы люди поняли и оценили то, что мы им предлагаем».

Катя КАРПИЦКАЯ.

Фото Михаила ЛЕВЦОВА.