Если у вас нет под рукой специальных форм для пасхального кулича, можно испечь кулич в виде кекса. Пасхальный кекс выпечь еще проще, чем бездрожжевой кулич. Для праздничных кексов можно использовать необычные подручные формы, например, пустую яичную скорлупу — порционные кексы в ней будут смотреться на пасхальном столе очень оригинально, в духе праздника

Кулич по-советски, он же кекс «Весенний»

Чтобы кулич получился нежным, очень важно не перемесить тесто!

Для приготовления 1 кулича нужно:

• мука — 300 г;
• яйца — 4 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• сахар — 200 г;
• ванильный сахар — 2 ст. л.;
• коньяк — 100 мл;
• мелкий светлый и темный изюм — по 100 г ;
• курага — 100 г;
• чернослив — 100 г;
• разрыхлитель — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Для глазури:

• сахарная пудра — 150 г;
• цедра 1 лимона;
• лимонный сок — 1 ч. л.

1. Нарежьте курагу и чернослив небольшими кубиками. Изюм обдайте кипятком, обсушите. Все сухофрукты залейте коньяком, затяните пленкой и оставьте на 2–12 часов. Коньяк можно заменить сиропом.
2. Разогрейте духовку до 170 °С в режиме «низ-верх». Сливочное масло доведите до комнатной температуры. Начните взбивать масло миксером. Когда оно станет более пышным, не прекращая взбивать, постепенно всыпьте весь сахар.
3. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца. Не добавляйте следующее яйцо, пока предыдущее полностью не будет вмешано.
4. Смешайте муку с солью и разрыхлителем, постепенно всыпьте в тесто. Не перемешивайте слишком сильно, пусть останутся комочки.
5. Добавьте сухофрукты, аккуратно перемешайте лопаточкой.
6. Смажьте круглую форму для кекса маслом, присыпьте мукой, стряхните лишнее. Выложите тесто в форму. Выпекайте в центре духовки 50–60 минут. Остудите.
7. Для глазури смешайте сахарную пудру с цедрой и лимонным соком. Может быть, понадобится еще немного сока или воды, чтобы глазурь стала текучей (но не жидкой!). Покройте кекс глазурью и дайте ей застыть, 1 час.

Пасхальные кексики в яичной скорлупе

Кексики в яичной скорлупе — прекрасное украшение пасхального стола. Такое угощение больше всего оценят дети. Особенно красиво смотрятся кексики в скорлупе, если уложить их в корзину с молодой травкой.

Для приготовления 6 кексов нужно:

• яблоко — 1 шт.;
• мята — 2 веточки;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• блинная мука — 85 г;
• молоко — 2 ст. л.;
• соль.

1. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать мякоть небольшими кубиками. Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листья и измельчить. Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить слегка взбитое яйцо, молоко и яблоки с мятой, перемешать.
2. Всыпать просеянную муку и вымесить мягкое тесто.
3. Разогреть духовку до 180 °С. На противень насыпать 6 горок соли. Разложить тесто по яичным скорлупкам, поставить их на горки из соли (тогда они не перевернутся) и выпекать 25 минут. Подавать теплыми.

Пасхальный шоколадный кекс

Нарядный пасхальный кекс готовится быстро: большая часть времени уйдет на выпекание, примерно 1 час 40 минут, и еще полчаса на остывание шоколадной глазури. Сделать мраморное тесто совсем несложно: светлое и темное тесто вместе с растопленным шоколадом выкладываются в форму слоями. Такая выпечка станет красивым дополнением к традиционным пасхальным блюдам

Для приготовления 1 кекса нужно:

• шоколад черный (содержание какао 70%) — 150 г;
• масло сливочное — 20 г;
• маргарин для выпечки — 200 г;
• яйца — 4 шт.;
• мука — 250 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• сахар — 200 г;
• миндаль молотый — 100 г;
• какао-порошок — 3 ст. л.;
• молоко — 1 ст. л.;
• ягоды свежие (любые) — для украшения.

Для крема:

• шоколад черный (содержание какао 70%) — 175 г;
• сливки 35% — 150 мл.

1. Поломанный на кусочки шоколад положить вместе с маслом в огнеупорную посуду. Поместить на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно посуды не касалось воды. Нагревать, пока шоколад полностью не растопится. Дать маргарину для выпечки нагреться до комнатной температуры, положить его в большую миску. Добавить яйца, перемешать.
2. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, сахар и 2/3 молотого миндаля. Взбивать миксером 2 минуты. Переложить половину получившегося теста в другую миску, добавить какао и молоко. Перемешать. В оставшееся тесто положить оставшийся миндаль, перемешать.
3. На дно сферической формы для выпечки положить вырезанный из пергамента круг. Выложить 2 ст. л. светлого теста и 1 ст. л. шоколадного. Сверху полить небольшим количеством растопленного шоколада так, чтобы шоколад не соприкасался со стенками формы (иначе он пригорит при выпекании). Продолжать выкладывать порциями светлое, шоколадное тесто и растопленный шоколад.
4. Тыльной стороной ложки сделать в тесте 2–3 круговых движения, чтобы получился мраморный рисунок, затем разровнять поверхность. Поставить в разогретую до 160 °С духовку на 1 час 40 минут. Готовый кекс достать из духовки, дать полностью остыть в форме, затем перевернуть на блюдо и снять форму.
5. Приготовить крем. Шоколад натереть на терке. Сливки довести до кипения, добавить шоколад, перемешать и снять с огня. Дать остыть в течение 30 минут, время от времени перемешивая. Промазать получившимся кремом поверхность кекса. Украсить ягодами.

ГАСТРОНОМЪ