В Международный день десерта, который сластены со всего мира празднуют в первый день февраля, хочется напомнить: научно доказано – сладости делают людей счастливее

Наверняка, случалось с каждым, когда в крайнем раздражении или при упадке сил достаточно было перекусить чем-нибудь сладеньким, проглотив плитку шоколада или горсть конфет, чтобы взглянуть на ситуацию с другой стороны. Ничего волшебного – все завязано на чистой физиологии. Дело в том, что в условиях стресса головному мозгу требуется примерно на 12% больше энергии, чем обычно, а самым доступным ее источником считается глюкоза, которой как раз очень много в кондитерских вкусностях. Вот почему время от времени рука нет-нет, а тянется за сахаром в ярких фантиках.

В Беларуси львиную долю потребностей рынка в кондитерских изделиях закрывают шесть фабрик концерна “Белгоспищепром”, которые доказали собственным примером: на шоколадном и конфетно-мармеладном ассортименте можно построить прибыльный бизнес. Правда, как признаются сами производители, есть один нюанс. Соблюдать его непросто, но для сохранения своих позиций на магазинных полках необходимо. И речь идет о запуске в производство аппетитных новинок. Любопытно!

Сладости для радости

На самом деле освоение новых видов сладостей – для кондитерских фабрик дело привычное. Это связано, в первую очередь, с необходимостью насыщения рынка отечественными сладкими лакомствами и снижения импорта, а еще – для сохранения своего покупателя, которого надо обязательно удивлять. Председатель концерна “Белгоспищепром” Олег Жидков еще в конце прошлого года заверил: работа по поставкам на внутренний рынок новых видов импортозамещающей продукции в 2025 году продолжится. Тем более, что многое по этому направлению уже сделано. За 2024 год предприятия кондитерской отрасли выпустили свыше 36 тыс. т импортозамещающей продукции, освоив 50 видов сладостей – шоколад, конфеты, вафля, батончики, халва, мармелад, чего только нет среди этого изобилия! К слову, прежде освоенные позиции ввозились исключительно из-за рубежа.

Общий посыл понятен. А как обстоят дела на местах, на каждом сладком производстве в отдельности? Заместитель председателя концерна “Белгоспищепром” Александр Яковчиц добавляет: фабрики нацелены на полное удовлетворение потребностей белорусов в качественных кондитерских изделиях, повышении конкурентоспособности своих товаров и постоянном обновлении ассортимента при сохранении традиций кондитерского производства. Нам предлагают взглянуть на процесс создания сладких шедевров и убедиться в том на личном опыте.

Ириски с клюквой и мраморную пастилу станут выпускать в Наровле

Держим путь в Гомельскую область, где в небольшом городке Наровля базируется один из крупнейших белорусских производителей зефира, мармелада, пастилы и ириса. В прошлом году “Красный Мозырянин” расширил свой ассортимент зефира на пектине, добавив вкусы мандарина, черешни и ирландского крема, а в первом квартале 2025-го здесь планируют еще больше разнообразить линейку, запустив новую ирисную линию. На магазинных полках появятся ириски с клюквой, кокосом, морской солью и глазурью. Причем, благодаря модернизации, фабрика существенно нарастит и объемы производства, увеличив выработку до 250 кг в час. В перспективе и выпуск подсолнечных козинаков.

“Мы стараемся придумывать что-то интересное, поэтому спрашиваем у поставщиков сырья, какие у них есть новинки и что из имеющегося можно использовать в нашем производстве. Эксклюзивные вкусы подбираются методом проб и ошибок”, – комментирует начальник технологического отдела предприятия Ольга Сазанчук.

Однако создать необычные начинки – еще полдела, их нужно пустить на конвейер. Возьмем, например, зефир. Технолог объясняет: процесс изготовления зефирных сладостей не требует много времени. Сперва готовится яблочно-пектиновая смесь, куда затем добавляется патока и сахар, после чего смесь уваривается до определенных сухих веществ. Следующий этап – взбить на аэраторе с белком, добавить краситель, ароматизатор и молочную кислоту. С момента отсадки зефира на ленту конвейера до получения готового продукта проходит 40 минут. В сутки на предприятии производят 7 т зефирной сладости.

К концу 2025 года “Красный Мозырянин” намерен также освоить выпуск протеиновых батончиков с повышенным содержанием белка. На этот год запланирована установка линии по производству пастилы, где будет изготавливаться инновационная продукция: однослойная пастила с разноцветными разводами, которую здесь называли “мраморной”, и пастила с кусочками мармелада.

“Пастильные новинки относятся к импортозамещению. Традиционная технология сохранится, но мы добавим отдельные производственные узлы. Если зефир мы получаем ускоренным способом, то изготовление пастилы – более трудоемкий процесс, – помогает вникнуть в нюансы начальник технологического отдела. – От начала до завершения производственного процесса проходит от двух до трех суток. Пастила, в отличие от зефира, нуждается в выстаивании, сушке. Однако новая линия будет сразу оборудована сушками, что позволит сократить процесс изготовления с трех дней до одного”.

Популярное драже по-белорусски

А теперь переместимся в Могилевскую область. Бобруйская фабрика “Красный пищевик” в 2025 году продолжит расширять свою халвичную линейку, дополнив ее новым вкусом – какао. Станет продвигаться и работа с инновационной продукцией без сахара, которая пользуется спросом у приверженцев ЗОЖ, а это значит, что на фабрике начнут выпускать еще больше мармелада с пониженной энергетической ценностью. А еще в этом году бобруйский производитель разнообразит ассортимент зефира ручной работы. И какими вкусами! Едва ли кто-то пробовал зефирные сладости с ароматом васильков, жимолости, ромашки или бузины.

“Зефирные розочки будут выделятся не только оригинальными вкусами, но и визуальным исполнением. Акцент делали на самобытности белорусской природы, ведь выбранными нами растениями богаты леса, сады и поля страны. Варится зефир по классическим технологиям”, – рассказывает начальник сектора стратегического развития фабрики Надежда Евтехова.

По-настоящему масштабный проект на предприятии пока в стадии проработки. В первом квартале этого года “Красный пищевик” настроен завершить установку автоматической линии по производству драже, что позволит значительно расширить товарный ряд. В Бобруйске станут производить аналог известного драже с молочным и темным шоколадом в хрустящей цветной глазури. Маленькие конфетки будут разными: с арахисом, взрывной карамелью и в йогуртовой оболочке.

Сплошная экзотика

Кто сегодня не слышал о дубайском шоколаде? Кондитерская вкусность стала фаворитом продаж во многих странах, в частности, в России, жители которой через маркетплейсы закупают шоколадные плитки колоссальными объемами. Российское информагентство РИА Новости информировало даже, что популярностью необычного лакомства воспользовались мошенники, практикуя фишинговые атаки и фейковые поставки. Так что же вызвало подобный ажиотаж? Вся “соль” дубайского шоколада в его начинке из смеси катаифа (тонкая турецкая лапша – прим. БЕЛТА) и фисташек. Это сочетание кажется весьма необычным сладкоежкам.

Столичная фабрика “Коммунарка” в курсе последних трендов на кондитерском рынке и уже весной этого года планирует представить потребителю шоколадные конфеты по дубайской рецептуре. Готовить их будут вручную из молочного шоколада, теста катаифа, фисташковой пасты на основе белого шоколада, зеленого чая матча и сливочного масла.

“Тесто катаифа обжаривается в сливочном масле до золотистого цвета. Замечу, что рецептур дубайского шоколада огромное количество, наш же вариант наиболее приближен к классическому. Зачастую то, что сегодня появляется на рынке, имеет весьма отдаленное отношение к восточной сладости, поскольку используется только название, – поясняет заместитель главного технолога фабрики Ирина Адарченко. – На мой взгляд, эта сладость интересна своей игрой текстур: таящий шоколад и хрустящее тесто с усиленным вкусом фисташки. В первую очередь, как мне кажется, конфеты могут привлечь внимание молодых сластен”.

В числе амбициозных планов фабрики и выпуск других сладких новинок, например, желейных конфет с экзотическими начинками: кактус, манго, маракуйя, розовый персик. Как замечают на предприятии, необычные фруктовые вкусы в шоколадных конфетах хорошо расходятся на рынке, а потому ставку стоит делать и на них.

Мятные пряники, лимонный шоколад и конфеты с бузиной

Белый шоколад с лимонной и миндально-кокосовой начинками, молочный с ореховой начинкой и со вкусом пирожного “Картошка” планируют запустить в производство на гомельской фабрике “Спартак”. Здесь расширят линейку кондитерских изделий без добавления сахара, благодаря освоению рецептур мини батончиков-мюсли.

Столичная фабрика “Слодыч” на своем производственном участке в городском поселке Ивенец в 2025 году разнообразит ассортимент карамели, добавив оригинальный вкус “бузина-лимон”, и начнет изготавливать желейные конфеты с соком и конфетные сладости в кислой обсыпке. В Минске же предприятие намерено выпускать еще больше пряников, среди которых появятся мятные разновидности.

На славгородских мощностях “Красный пищевик” в текущем году продолжит производство импортозамещающего инновационного продукта – желейного мармелада со всевозможными начинками и студнеобразователями: на основе пектина, на желатине, на модифицированном крахмале, с коллагеном. Запустят в Славгороде и производство мармелада без добавления сахара.

Одним словом, белорусские кондитерские фабрики, наверняка, найдут, чем порадовать сладкоежек в новом году. Ведь в ассортиментный перечень вносятся лакомства на любой вкус и кошелек: от лимитированного дубайского шоколада для ценителей, предпочитающих экзотику, до любимых детьми желейных конфет. И в планах отечественных предприятий – появление еще большего числа ярких и аппетитных новинок!

Фото предприятий “Красный Мозырянин”,
“Красный пищевик”, “Коммунарка”, БЕЛТА

Вера ВАСИЛЕВСКАЯ

БЕЛТА