Трайфл «Медовик» в стакане — это десерт, который соединяет в себе английскую элегантность подачи и душу советской классики. Трайфл, что переводится как «мелочь, безделушка», — это многослойный десерт, который традиционно готовят в прозрачной посуде, чтобы отчетливо была видна его красивая «геология»

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Для коржей:
Мука пшеничная 250 г;
Сахар-песок 100 г;
Мед 80 г;
Масло сливочное 70 г;
Яйцо куриное 1 шт.;
Сода пищевая 1 ч.л.

Для крема:
Сметана 18% 500 г;
Сахарная пудра 150 г;
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Дополнительно: Ягоды 200 г;
Мята свежая по вкусу;

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В сотейнике среднего размера соедините мед, сахар и сливочное масло. На среднем огне, постоянно помешивая, добейтесь полного растворения сахара и получения однородной массы. Прогревайте 3-4 минуты до появления первых пузырьков по краям, но не кипятите. Снимите с огня и всыпьте соду — смесь начнет пениться и увеличиваться в объеме.

Шаг 2

Дайте массе остыть, 7 минут, затем добавьте яйцо и перемешайте венчиком. Постепенно всыпьте просеянную муку, замешивая мягкое, но немного липкое тесто. Оно должно легко собираться в шар и не рваться. Если тесто слишком крутое, добавьте 1 ст.л. теплой воды. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Тесто разделите на 4-5 равных частей. Каждую раскатайте в очень тонкий пласт (2-3 мм) прямо на пергаменте, используя сверху второй лист бумаги, чтобы тесто не прилипало к скалке. Выпекайте каждый корж около 7 минут до золотистого цвета. Дайте коржам полностью остыть.

Шаг 4

Для сметанного крема важно использовать густую жирную сметану. Переложите ее в глубокую миску, добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбивайте миксером на средних оборотах 3-4 минуты, пока крем не станет пышным и не увеличится в объеме. Не перевзбейте, иначе сметана может расслоиться. Уберите крем в холодильник на 15 минут.

Шаг 5

Три остывших коржа нарежьте небольшими кубиками размером около 1,5-2 см — они пойдут на прослойку в трайфл. Один корж раскрошите руками или измельчите в блендере в мелкую крошку — она понадобится для верхнего декоративного слоя.

Шаг 6

Свежие ягоды аккуратно промойте и обсушите на бумажном полотенце. Если используете замороженные, разморозьте их при комнатной температуре, а затем слейте выделившийся сок. Несколько самых красивых ягод отложите для украшения. Крупные ягоды, такие как клубника, можно нарезать на половинки или четвертинки.

Шаг 7

Возьмите прозрачные стаканы или креманки объемом 300-350 мл. На дно каждого выложите слой кусочков медового коржа. С помощью кондитерского мешка или ложки покройте коржи слоем охлажденного сметанного крема толщиной около 1-1,5 см. Разровняйте крем. Сверху разложите часть подготовленных ягод.

Шаг 8

Повторите выкладку один или два раза (в зависимости от высоты стакана): кусочки коржа, сметанный крем, ягоды. Верхним, финальным слоем, должен быть крем. Обильно посыпьте его мелкой медовой крошкой, которую вы подготовили ранее, чтобы создать иллюзию миниатюрного торта «Медовик».

Шаг 9

Украсьте каждый трайфл оставленными целыми ягодами и листиком свежей мяты. Подавайте десерт сразу же или уберите в холодильник на 1-2 часа для пропитки — за это время коржи станут еще более нежными и тающими. Подавайте трайфл «Медовик» в стаканчиках с кофе или чаем.

КСТАТИ

Трайфл — десерт, который любит импровизацию. Вместо свежих ягод можно использовать ягодное конфи или варенье, которое добавит приятную кислинку. В крем можно добавить цедру апельсина или лимона для цитрусовой свежести. А для шоколадной ноты между слоями посыпать тертый горький шоколад.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для приготовления крема для трайфла «Медовик» идеально использовать отвешенную сметану (из которой удалена лишняя влага). Если сметана недостаточно густая, перед взбиванием откиньте ее на марлю хотя бы на 30 минут, чтобы стекла хотя бы часть сыворотки. 

ГАСТРОНОМЪ