Хотите насладиться популярным культовым блюдом времен СССР, не выходя с собственной кухни? Приготовьте хрустящие чебуреки на минералке. Правда, советская классика подразумевала тесто на молоке, да еще иногда и с добавлением водки, которая делала румяную корочку на чебуреках более хрустящей. Наш же рецепт позволяет добиться еще большей пузырчатости и хрусткости корочки за счет обычной газированной воды. Чем сильнее газация, тем лучше. Фарш вы можете взять любой, лучше бараний или говяжий, причем не слишком постный. Ведь небольшое количество жирка поспособствует сочности начинки. В нашем рецепте мы предлагаем добавить в фарш зелени кинзы, но если вы ее не любите, можете заменить кинзу на петрушку. И перчика добавьте побольше, свежемолотого перчика!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

Для теста:

Мука 450 г;
Газированная вода 250 мл;
Растительное масло 2 ст.л.;
Соль 0.5 ч.л..

Для начинки:

Мясной фарш 350 г;
Лук репчатый 1 шт.;
Чеснок 1 зубчик(а);
Зелень кинзы рубленая 1 ст.л.;
Вода 70 мл;
Молотый черный перец по вкусу;
Соль 0.5 ч.л..

Для фритюра:

Рафинированное подсолнечное масло 300 мл

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления начинки очень мелко нарежьте лук, всыпьте в него соль и хорошенько помните рукой, чтобы выделился сок. Как вариант — измельчите лук в блендере.

Шаг 2

Смешайте мясной фарш с луком и раздавленным в прессе чесноком, добавьте воду, соль, черный перец и мелко нарубленную зелень кинзы. Хорошо вымесите фарш и дайте ему часок выстояться в холодильнике.

Шаг 3

Просейте муку в миску, смешайте с солью. Постепенно вливая минеральную воду, смешайте тесто ложкой или рукой. Добавьте растительное масло, вымесите тесто руками. Оно должно быть эластичным, послушным и довольно плотным. Заверните тесто в пленку и дайте ему полежать 30–40 минут.

Шаг 4

Разделите тесто на 12 кусочков и скатайте шарики примерно одинакового размера — около 60 г каждый. Накройте их пленкой, чтобы тесто не подсыхало во время работы.

Шаг 5

Возьмите шарик теста и на слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его в тонкую лепешку диаметром 15–18 см. Положите лепешку на доску и накройте пергаментной бумагой. Раскатайте так все шарики теста, укладывая лепешки друг на друга и прослаивая пергаментом.

Шаг 6

Выньте фарш из холодильника, перемешайте. Для удобства разделите его на 12 равных порций. Можно взять для этого широкое блюдо. Начинайте лепить чебуреки по одному.

Шаг 7

Возьмите пласт теста. Равномерно распределите по одной его половине порцию фарша, отступая от краев 1,5–2 см. Сложите чебурек пополам, хорошенько слепите края и обрежьте фигурным колесиком для теста. Если у вас такого нет, можете сделать фигурный край при помощи вилки — прижимая зубчики плашмя. Это заодно укрепит края.

Шаг 8

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Проверить готовность фритюра можно при помощи маленького обрезка теста: если его сразу охватят пузырьки, то фритюр готов.

Шаг 9

Жарьте чебуреки во фритюре по одному или два за один раз, в зависимости от площади дна сковороды. Важно лишь, чтобы чебуреки не мешали друг другу. Обжаривайте их с двух сторон до выраженного золотистого румянца.

Шаг 10

Вынимайте готовые чебуреки из фритюра шумовкой или кулинарными щипцами, чуть задерживая над сковородой, чтобы стекли излишки масла. Кладите на блюдо с бумажными полотенцами. Подавайте сразу.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Ошибка, которую совершают многие из лучших побуждений: «класть побольше фарша». Чебуреки — не пирожки и не пельмени. В нашем рецепте хрустящих чебуреков на минералке пропорции классические: на 60 г теста приходится примерно 50 г фарша. Слой фарша не должен быть толстым. 

КСТАТИ

Имейте в виду: чем больше диаметр сковороды, которую вы берете для хрустящих чебуреков на минералке, тем больше будет расход масла. Удобнее всего пользоваться не сковородой, а сотейником среднего размера — диаметром 22–24 см. Это оптимально для того, чтобы одновременно жарилось два чебурека.

ГАСТРОНОМЪ