В крещенскую ночь в храмах традиционно проводятся богослужения, а наутро кулинары пекут печенье, угощают близких и родных вкусной домашней выпечкой. Расскажем, какие еще традиции сопровождают этот светлый праздник и какое печенье можно приготовить к теплому семейному чаепитию

Постное морковное печенье

Некоторые ошибочно полагают, что меню на Крещение постное и выпечку в этот день тоже готовят без продуктов животного происхождения. Но это предубеждение. Путаница возникла по той причине, что именно в канун Крещения проходит Великое освящение воды, а верующие придерживаются в это время строгого поста. Поэтому, если вы планируете заняться приготовлением выпечки именно в сочельник, постное морковное печенье с изюмом — отличный вариант.  

Для приготовления 20 порций нужно:

• мука пшеничная — 300 г
• сахар-песок — 150 г
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• морковь — 300 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• изюм — 100 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль

1. Приготовьте тесто для постного морковного печенья. Изюм тщательно промойте и залейте горячей водой. Прикройте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
2. Морковь очистите и натрите на мелкой терке в большую миску. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Добавьте обычный и ванильный сахар. Снова перемешайте.
3. Муку просейте с разрыхлителем и солью. Всыпьте в миску с морковной массой. Перемешайте. Добавьте изюм и тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться крутым. Если тесто не собирается в комок, влейте немного воды.
4. Разделите морковное тесто пополам и скатайте в две колбаски. Каждую нарежьте шайбочками и сделайте из них шарики. Слегка примните руками и положите на противень, выстланный бумагой для выпечки.
5. Духовку нагрейте до 200 °C. Выпекайте морковное печенье около 20 минут на среднем уровне. Дайте остыть. Перед подачей на стол посыпьте при желании сахарной пудрой.

Полезный совет

Для большей фактурности в тесто постного морковного печенья можно добавить любые орехи или кусочки сушеных абрикосов. 

Постное печенье с изюмом и бананами

Еще один простой рецепт для душевного чаепития в Крещенский сочельник — постное печенье с изюмом и бананами. Кстати, это еще и прекрасный способ пристроить переспелые бананы, которые для еды уже не очень подходят. Сладкие бананы сделают выпечку особенно нежной, а пряности, которые мы предлагаем добавить в тесто, придадут ей головокружительный аромат.

Для приготовления 6 порций нужно:

• бананы спелые большие — 2 шт.
• изюм мелкий — 50 г
• сахар коричневый — 100 г
• мука — 250 г
• кардамон молотый — 1/2 ч. л.
• порошок имбиря — 1/2 ч. л.
• масло растительное — 4 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• соль

1. Изюм для теста постного печенья заранее замочите в 1/2 стакана воды комнатной температуры на 2 часа. Затем обсушите. Разогрейте духовку до 160 °С.
2. Разомните банан вилкой в однородное пюре. Добавьте сахар и масло, тщательно перемешайте. Выложите изюм вместе с жидкостью, в которой он замачивался, снова перемешайте.
3. Отдельно смешайте муку с солью, специями (если используете) и разрыхлителем. Соедините банановую и мучную массы, быстро перемешайте, не слишком сильно вымешивая. У вас должно получиться густое тесто для постного печенья.
4. Выложите тесто в формочки для маффинов — примерно по 1 ст. л. с горкой в каждую. Выпекайте постное печенье с изюмом в центре духовки примерно 15 минут или чуть дольше. Перед подачей остудите.

Медовое печенье

Медовое печенье по этому рецепту можно сделать разным по форме и виду — мастерите любые фигурки, используя вырубки и узорные скалки, или сделайте «лапшу», пропустив мягкое тесто через мясорубку. Или воспользуйтесь нашим простым вариантом: скатайте небольшие шарики-колобки и «припечатайте» их тыльной стороной вилки. 

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука пшеничная — 180 г
• сахар-песок — 50 г
• вода — 50 мл
• мед — 40 г
• масло растительное рафинированное — 40 мл
• сода пищевая — 1/2 ч. л.
• соль
• сахарная пудра — по желанию

Для украшения:

1. Чтобы сделать вкусное медовое печенье, сначала приготовьте сироп из воды, сахара и натурального меда — настолько ароматного, насколько сможете найти.
2. Сложите все эти продукты в небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь и объедините, постоянно помешивая. Дождитесь, пока мед растает, если он очень густой и твердый.
3. Вылейте готовый горячий сироп в большую миску для работы с тестом. Добавьте в сироп растительное масло без запаха. Муку отдельно просейте и добавьте к ней соль и соду. Перемешайте сухие продукты венчиком.
4. Добавьте подготовленную муку к жидким ингредиентам. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Сначала мешайте ложкой, а потом руками. Правильное тесто получится достаточно мягким, но не жидким — оно будет собираться в комок.
5. Скатайте колбаску, разделите на равные части и из каждой сформируйте небольшие шарики по размеру будущего печенья.
6. Уложите постное печенье с медом на застеленный пергаментом противень — на небольшом расстоянии друг от друга. Уберите противень в разогретую до 180 ºC духовку примерно на 10 минут. Достаньте, немного остудите, посыпьте через ситечко сахарной пудрой и подавайте.

Полезный совет

Вкус печенья получится насыщенно пряным, если добавить в тесто специи по вкусу: молотую корицу, имбирь, мускатный орех, кардамон, немного гвоздики и черного перца. Все специи должны быть тщательно перемолоты.

Шоколадно-имбирное печенье

Шоколадно-имбирное печенье — это особое удовольствие. Чтобы оно выглядело еще более праздничным, приготовьте глазурь с добавлением нескольких капель пищевого красителя и вместе с ребенком создайте разные узоры на остывших изделиях.

Для приготовления 30 порций нужно:

• мука пшеничная хлебопекарная в/с — 200 г
• шоколад темный (60% какао) — 100 г
• масло сливочное — 100 г
• мед — 5 ст. л.
• сахар коричневый — 4 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• имбирь молотый — 2 ч. л.
• глазурь кондитерская белая 
• корица молотая — 1 ч. л.

1. В миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте имбирь и корицу. В жаропрочную емкость положите наломанный шоколад, добавьте нарезанное сливочное масло, сахар и мед. Нагревайте на водяной бане, помешивая, до однородности. Вылейте шоколад в мучную смесь и замесите тесто. 
2. Скатайте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4 часа. 
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Раскатайте тесто на подпыленной мукой поверхности в пласт толщиной 1/2 см и вырежьте печенье фигурными вырубками. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекайте 10 минут. 
4. Готовое печенье остудите и украсьте сахарной глазурью. 

Шоколадное печенье с имбирно-кофейными нотками

Сочетание в выпечке шоколада, молотого имбиря и бодрящего кофе ароматное и праздничное. Такое печенье невозможно купить ни в одном магазине. Чтобы оно получилось именно таким, как вы задумали — с приятным пряным ароматом, пикантной горчинкой и благородными нотами какао, — важно строго следовать рецепту и не пренебрегать некоторыми важными правилами.

Дополнительное время: 3 часа 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная в/с — 55 г
• какао-порошок — 10 г
• соль мелкая морская — 1/4 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч.  л.
• имбирь молотый — 1/2 ч. л.
• растворимый кофе в гранулах — 1/2 ч. л.
• масло сливочное — 55 г
• шоколад «Особый» — 100 г
• яйцо С1 — 1 шт.
• сахар белый — 75 г
• ванильная эссенция (или ванилин) — 1/2 ч. л.
• сахарная пудра — 30–50 г

1. Установите миску над водяной баней, соедините в ней сливочное масло и 40 г шоколада. Периодически помешивая, дождитесь полного растворения шоколада и масла, хорошо перемешайте до единого цвета. Снимите с бани и дайте шоколаду и миске остыть, 10 минут.
2. Введите в растопленный теплый шоколад сахар. Перемешайте миксером, 30 секунд.
3. В отдельной миске смешайте вместе ручным венчиком или вилкой муку, какао, соль, разрыхлитель, корицу, имбирь и растворимый кофе до однородности.
4. Убедитесь, что миска с шоколадом остыла, и добавьте 1 яйцо (если миска или шоколад горячие, то яйцо мгновенно «сварится»). Перемешайте миксером, 30 секунд.
5. Введите муку в шоколадно-яичную массу в два приема, каждый раз вымешивая на самой низкой скорости миксером по 15 секунд.
6. Введите в тесто оставшийся шоколад и перемешайте вилкой до однородности. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 часа. Этот шаг пропускать нельзя, иначе вы не сможете сформировать шарики из теста и обвалять их в сахарной пудре.
7. Установите решетку духовки на середину. Прогрейте духовку до 180 °C. Выложите сахарную пудру на плоскую тарелку.
8. Достаньте тесто из холодильника и сухими руками сформируйте шарики диаметром с грецкий орех (не больше и не меньше). Обваляйте каждый шарик в сахарной пудре. Стряхните избыток, при этом сохраняя кругляши плотно покрытыми пудрой.
9. На промасленную пергаментную бумагу или на силиконовый коврик выложите шарики, оставляя расстояние между ними 2 см. Поставьте противень в духовку и засеките ровно 13 минут (дольше держать нельзя).
10.  Выньте печенье и оставьте на противне остывать 2 минуты. Сразу после духовки оно выглядит влажным и мягким — важно дать печенью окрепнуть. Через 2 минуты подденьте лопаткой печенье и переложите на решетку для охлаждения, дайте дойти до температуры подачи к столу, то есть подождите еще 5 минут.

Фото: Shutterstock

ГАСТРОНОМЪ