Готовим дома: рубленые котлеты из грудки на сковороде
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
600 г филе куриной грудки;
150 г белого батона;
100 мл сливок жирностью 20%;
1 большая луковица, 200 г;
2 зубчика чеснока, 10 г;
50–70 г муки;
растительное или топленое масло;
соль;
свежемолотая смесь перцев;
картофельное пюре для подачи.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Начните готовить рубленые котлеты из грудки на сковороде с приготовления фарша: срежьте с хлеба корочки, мякиш нарежьте средними кусками и полейте сливками. Оставьте, пока готовится все остальное.
Шаг 2
Используйте самую большую свою доску и самый большой и тяжелый нож. Нарежьте грудки пластами, затем полосками, затем кубиками. Соберите кусочки в горку и порубите мясо в грубый фарш, все время поворачивая доску на 90° и собирая кусочки обратно в горку. Посолите фарш и поперчите, перемешайте.
Шаг 3
Очистите лук и чеснок, нарежьте произвольными кусками среднего размера. Обжарьте лук и чеснок в 2 ст. л. растительного масла с солью на сильном огне, помешивая, 5 мин. Переложите лук и чеснок с маслом в стакан погружного блендера, добавьте хлеб со сливками и измельчите все вместе в пюре.
Шаг 4
Тщательно перемешайте хлебно-луковое пюре с рубленым фаршем. Затяните пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч.
Шаг 5
Разделите фарш на части весом по 100 г. Поставьте на средний огонь сковороду с небольшим количеством масла. Муку насыпьте в глубокую тарелку и слегка посолите.
Шаг 6
Мокрыми руками формируйте круглые толстые котлеты, обваливайте в муке и кладите на сковороду, не перегружая ее.
Шаг 7
Жарьте котлеты на среднем огне, переворачивая раз в 2 мин., примерно 10 мин. Затем закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднеслабого и готовьте еще 5–7 мин.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для рубленых котлет из грудки на сковороде принципиально важно НЕ использовать мясорубку или блендер. Котлеты из грудки получатся по-настоящему вкусными только из рубленого острым ножом мяса.
КСТАТИ
В приготовленный по всем правилам фарш для рубленых котлет из куриной грудки можно добавить хорошую порцию измельченного укропа и тщательно перемешать — котлетки получатся еще вкуснее!
